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#台北市 #中山區 #餐廳 #酸菜白肉鍋 #四平小館
酸菜白肉鍋好不好吃，酸菜其實比白肉更重要。
四平小館這鍋酸菜我倒是很喜歡，酸味很自然，吃得出來不是靠醋硬調出來的那種刺激酸，而是發酵之後帶著蔬菜本身的清香與酸韻。酸度舒服越煮味道越厚，這才是我認為酸菜白肉鍋該有的味道。
白肉的品質也不錯，厚薄適中，涮下去不會太乾，帶點油脂的肉香配上酸菜湯，吃起來很順口。桌上的調料也準備得相當完整，麻醬、腐乳、韭菜花、辣油等都有，喜歡自己調味的人應該會很開心。
不過這鍋裡有一樣東西讓我很不解，一般我認知的川丸子是豬肉剁碎、調味後捏成丸子，再經過油炸，外層帶點酥香，放進鍋裡煮過之後吸收湯汁，口感跟一般貢丸完全不同。結果四平小館端上來的川丸子，居然是貢丸而且還是辣味貢丸。
不好吃嗎？其實沒有，辣味貢丸本身還滿有味道，但問題它真的不是川丸子啊。名稱既然叫川丸子，我期待的就是那種帶著炸香與豬肉纖維感的丸子，而不是一顆辣味貢丸。這個差異對我來說還滿明顯的。
山東燒雞也算好吃，但同樣讓我有一點這跟我認識的不太一樣的感覺。我認知中的山東燒雞，整隻雞先醃製入味，表皮抹上糖色後下鍋油炸至金黃，再加入香料與高湯蒸透，讓雞肉軟嫩、香氣也吃進去，而且山東燒雞真正迷人的地方是在放涼之後將雞肉撕成條狀或塊狀，底下鋪上拍裂的小黃瓜，再豪邁地淋上一大勺蒜泥、白醋、香油與醬油調成的酸甜蒜香醬汁，雞肉的油香、小黃瓜的清脆，再加上大量蒜泥與醋香，酸、香、爽，非常適合天氣熱的時候吃。
四平小館這道雞本身不難吃，雞肉也算嫩，但從做法、呈現方式到最後入口的味道，都跟我認知中的山東燒雞有一段距離，比較像是拌雞絲啊。
所以不是好不好吃的問題，而是山東燒雞這四個字，對我來說應該是另外一個樣子。
松柏長青則是北方館子很經典的一道涼拌開胃菜，主要是大白菜、豆乾和花生，這道菜看起來簡單，吃起來卻很有層次。白菜清脆、豆乾帶點軟嫩，花生則負責香脆，三種口感放在一起，再用醋、糖、香油調出酸甜清爽的味道，吃幾口酸菜白肉鍋之後來上一筷子，確實很解膩。
來源/美食公社/周含鍾
